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Asturias: un palacio junto al Cantábrico, un chef iluminado y seis cenas con estrellas

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El chef asturiano Francisco Ruiz, responsable de Tella, restaurante gastronómico del hotel CoolRooms Palacio de Luces, compartirá fogones este 31 de mayo con Ricardo Sotres, poseedor de una estrella Michelin y dos soles Repsol en El Retiro, su restaurante de Llanes. Juntos subrayarán el carácter indiano de Asturias y su íntima relación con ‘las Américas’ y, en especial, con México. Tras este primer cuatro manos vendrán los de Diego Regueiro —un sol en su restaurante Regueiro— y Jaime Uz del restaurante Cova Sacra —antes en Arbidel, hasta el cierre de puertas de noviembre, donde ostentó una estrella—. No serán los únicos chefs.

Situado en un precioso palacio del siglo XVI rehabilitado y fundado por Juan Victorero ‘El viejo’ —hidalgo local que tras hacer las Américas regresó a su Asturias del alma trayéndose numerosas influencias del Nuevo Mundo—, Palacio de Luces es un destino en sí mismo, un lugar por y para los viajeros ilustrados de este siglo XXI.

Palacio de Luces. (Cortesía)

Único hotel de Asturias con una llave Michelin —distinción de nuevo cuño que subraya la excepcionalidad del establecimiento y su capacidad para elevar la experiencia del viajero—, en Palacio de Luces todo es equilibrio: de la arquitectura al interiorismo, de la calidad del servicio a la personalidad misma del hotel, de la relación calidad-precio a las maravillas del entorno. Todo rima en la AS-257 a su paso por Luces, a menos de dos kilómetros de la encantadora villa marinera de Lastres.

Palacio de Luces. (Cortesía)

En su intento por convertirse en el mejor anfitrión de Asturias, marcado por la autenticidad asturiana, Palacio de Luces acoge durante los próximos meses un ciclo gastronómico de seis cenas a cuatro manos con grandes chefs locales. Huerta, mar y montaña a través de materias primas de primerísima calidad como reflejo de la esencia del Principado.

Estos encuentros pretenden también fomentar el diálogo entre cocineros, ya que se grabarán y darán forma a un pódcast en el que Francisco Ruiz conversará con sus ilustres invitados. “Quiero resaltar el valor de la gastronomía asturiana y ensalzar, en este ciclo concreto, la cocina indiana como homenaje a todos aquellos que migraron a América”, explica el chef de Tella.

Francisco Ruiz, chef de Tella en Palacio de Luces, Lastres. (Cortesía)

La cocina artesanal de Tella apuesta por productos ecológicos, de temporada, procedentes de los pueblecitos de Colunga, idílico concejo en el que se enmarca el restaurante. Legumbres, miel, pan, pescado, marisco, carne, caza, aves, huevos de corral… Todo al alcance de la mano para recrear el recetario tradicional astur trayéndolo hasta hoy.

Ostras escabechadas del Eo con crema de edamame y manzana en texturas. Ajoverde de pistachos y espárragos frescos. (Cortesía)

La cocina de El Retiro hace de la honestidad su máxima. Ricardo Sotres nació en El Retiro, tradicional sidrería familiar en la localidad llanisca de Pancar. Su misión: transformar el negocio familiar en un gran restaurante gastronómico. Tras crecer junto a Nacho Manzano y Manolo de la Osa, Sotres reinventó El Retiro en 2010. La estrella y los soles no tardaron en llegar.

Chef Ricardo Sotres, de El Retiro, en Llanes. Arroz meloso de salmonetes. Brisket de ternera al mole. (Cortesía)

Este menú a cuatro manos tendrá un precio de 95 euros y arrancará con aperitivos de los dos chefs: tepache de piña, bloody mary de clamato, aguachile de pulpo de pedreru y gamba roja, taco de queso de cabra y pisto mexicano con anchoas.

Seguirán: ostra del Eo con ajoblanco de coco y verduritas encevichadas (de Ruiz); vieira asada, maíz, jalapeños y algas (de Sotres); merluza de Lastres con mantequilla de mandarina y ají amarillo (Ruiz); y pichón en dos cocciones con mole, apionabo y guisante lágrima (Sotres).

Palacio de Luces. (Cortesía)

El menú terminará con el postre de Daniel Díez Berdia, chef pastelero de Tella: maíz, cacao y mango. Palacio de Luces también ofrece este cuatro manos con maridaje (por 30 euros más) dirigido por Iván Arias, jefe de sala y sumiller del restaurante.

Palacio de Luces es el plan perfecto para huir del mundanal ruido y de la contaminación. El hotel cuenta con 44 habitaciones y suites de estilo clásico y un área wellness con cabinas de tratamiento y piscina climatizada. Y todo ello con espectaculares vistas a la Sierra del Sueve, los Picos de Europa y el Cantábrico.

El chef asturiano Francisco Ruiz, responsable de Tella, restaurante gastronómico del hotel CoolRooms Palacio de Luces, compartirá fogones este 31 de mayo con Ricardo Sotres, poseedor de una estrella Michelin y dos soles Repsol en El Retiro, su restaurante de Llanes. Juntos subrayarán el carácter indiano de Asturias y su íntima relación con ‘las Américas’ y, en especial, con México. Tras este primer cuatro manos vendrán los de Diego Regueiro —un sol en su restaurante Regueiro— y Jaime Uz del restaurante Cova Sacra —antes en Arbidel, hasta el cierre de puertas de noviembre, donde ostentó una estrella—. No serán los únicos chefs.

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